ディカフェ
今回ご紹介するディカフェは、メキシコの農協に所属する生産者のロットのコーヒーです。
ディカフェ加工の流れは、以下のようになっています。
<Mountain Water 製法の特徴>
メキシコ・ベラクルース州にあるデスカメックス社にて行われている「Mountain Water製法」。
生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方式です。
<Mountain Water 製法>
1. コーヒー生豆 受入れタンク
一回に約5トンの生豆をサイロに投入します。
2. カフェイン除去の下準備
生豆からカフェインを抽出するために、約1時間水に浸し柔らかくさせます。
3. カフェインの抽出
カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、
生豆からカフェインだけを抽出させます。
この時に使用する水(カフェイン以外のコーヒー成分で 飽和状態になっている水)は、カフェインだけ
を取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。
この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを
抽出させることができます。
結果的に、この製法で、99.9%カフェインレスのコーヒーを作ることができます。
4. 乾燥
カフェイン抽出後のコーヒーは、3種類の乾燥工程にかけられます。
・”円柱型のドライヤー”を使い、60°C以下に保たれた状態で約4時間乾燥させます。
・”水平振動型のドライヤー”を使い、60°C以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。
・”縦型のドライヤー”を使い、さらに8~10時間かけて温風で乾燥させています。
5. ポリッシング
コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物除去されます。
6. カッピング
7. パッキング
上記の工程を経て横井珈琲に届いた生豆は、風味特性を活かして焙煎しております。
ほっとするコーヒーのひとときを、お楽しみください。.png)
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国：メキシコ合衆国
地域：チアパス州
農協：EK Balam Productores de la Estrella del Jaguar S.C. DE. C.V
デカフェ処理方法：マウンテンウォーター製法
デカフェ加工会社：デスカメックス社（メキシコ）
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販売歴：2021年9月1日〜
先行販売8月27日
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