いつもパセオ店、発寒本店のご利用とご来店ありがとうございます。
早いものでパセオ店はあっという間に開店から3週間、発寒本店は11月で19周年を迎えます。
皆様のおかげさまです。本当にありがとうございます。
さて、本日はパセオ店の二つあるパンメニューをご紹介いたします。
「パン・ド・ミ(食パン)」と「カンパーニュ」がございますが、
本日はカンパーニュについてお話いたします。
パンは両方ともブーランジェリーコロンさんのものを使わせていただいており、
道産の蜂蜜と発酵バター(有塩)をお付けしています。
蜂蜜はたくさんのサンプルや候補の中から試食を繰り返し最後にたどり着いたのが、
現在お出ししている蜂蜜です。
決め手となったのは、花の香りがとても強く濃厚な甘さはどこか懐かしい風味があり、
安心感を与えてくれたことそして何よりも横井珈琲との相性が抜群だったからです。
昨日は思いがけず、その蜂蜜の製造販売されている旭川市の「NPO法人ほっとスペースこすもす」様の
本村事業部長がお忙しい中、パセオ店にお立ち寄りくださいました。
http://beedo.jp/?mode=grp&gid=810984&sort=p
私たちが選ばせていただいた蜂蜜は「菩提樹」から採取した蜂蜜で、
「オオバボダイジュ」「アカシナ」「アオシナ」と呼ばれるもので、黄色花を咲かせるそうです。
この菩提樹は道東の丸瀬布町や白滝村の山奥に菩提樹が密集している場所にありますが、熊がいつ
出没してもおかしくないため電気棚が設けられた中で採取作業が行われています。
巣箱の中で完全熟成した非加熱の安全な蜂蜜です。
正真正銘の北海道産の素晴らしい蜂蜜は北海道産小麦で作られたカンパーニュと相性抜群。
更に北海道産の発酵バターはカンパーニュの酸味をまろやかに包み込み、コクをもたらし
蜂蜜とバターという王道の組み合わせに横井珈琲が加わり、おすすめのパンメニューが完成しました。
ぜひ一度お試しください。
お終いにこのパンメニューに特におすすめのコーヒーをご紹介します。
この他にもたくさんのおすすめコーヒーがございますため、数が多くて選べないなど迷われたら
お気軽にスタッフまでお尋ねくださいませ。
◎ボリビア・フリオ・ゴンザレス→蜂蜜の風味が更に際立ちます。
◎ルワンダ・ルブンブ→カンパーニュの酸味とバターの質感が際立ちます。
◎横井珈琲ブレンド→なめらかな舌触りがパンの甘みを増します。
参考
一般的なバターとは少し違う製法で作られており、豊かな風味とコクが特徴ですが、
生産に限りがあり特に「有塩」となれば更に限られた生産量になるそうです。
通常バターは生乳をクリームと脱脂粉乳に分離させて作りますが、発酵バターはクリームに振動を与える前に、
乳酸菌を加えて発酵させます。
過程で乳酸発酵を行うことにより、独特の芳醇な香りとコクを持ち併せたバターになります。
2015.10.8
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