11月30日(金)プレミアムフライデー

11月30日(金)プレミアムフライデー

いつもご来店ご利用、誠にありがとうございます。

今月のプレミアムフライデーでご紹介するペアリングの食材が二つです。
その一つが登別の白カビのチーズで、はじめてご紹介の「パテ」です。

パテは癖のある食材ではありますが、動物性脂肪という観点では焼き菓子、
ケーキ、ナチュラルチーズにも共通する「まろやかさ」があり、じつは
コーヒーが有するコーヒーオイルとの相性もよい食材の一つです。

さて、今回はレバーの中でも「鶏の白レバー」のパテと「白カビのチーズ」を
ご紹介して参ります。

白レバーは特有の癖がなく濃厚な味わいが特徴です。
また、白レバーを使ったパテは、脂を多く含んでいるため、舌ざわりがチョコ
レートのようになめらかです。
この白レバー、ほぼ雌鶏のものとなりますのでとても希少な食材の一つとして
市場には出回りにくいそうです。

今回は、「やさしいイタリアン」としてファンが多い、アブラッチオ (abbraccio)
の油川さんさんの技ありの手仕事によって生み出された銘品です。
常連さんの間ではこのパテを「大人のチョコレート」と呼ばれているそうです。

この白レバーのパテと合わせるコーヒーは、「ケニア・ギチェロリ」。
ブラッドオレンジの酸の質が最大限に活かされます。
またパテの濃厚な質感がジューシーでさわやかな後味と共に持続する余韻を
存分にお愉しみいただけます。

また、同じくファンが多い、トップレベルの乳質を誇る生乳の産地、
「のぼりべつ酪農館」さんは、廃校になった小中学校を工場にして、乳製品を
製造されています。今回は、「ア・ラ・ルーシュ」をご用意しました。
白カビの熟成により、クリ―ミーでマイルドな口あたりは、コーヒーの
味わいと共に刻々と変化する味をぜひお愉しみいただけます。

ぜひこの機会にお試しください。
皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしています。


ケニア・ギチェロリ
ブラッドオレンジ、洋梨、カシスの風味。
ジューシーで爽やかな後味。ハチミツの甘さ。

◎白レバーのパテ
アブラッチオ (abbraccio)

◎ア・ラ・ルーシュ [白カビチーズ]
のぼりべつ酪農館




2018.11.26






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