工房横井珈琲｜札幌スペシャルティコーヒー

11月30日(金)プレミアムフライデー

いつもご来店ご利用、誠にありがとうございます。

今月のプレミアムフライデーでご紹介するペアリングの食材が二つです。
その一つが登別の白カビのチーズで、はじめてご紹介の「パテ」です。

パテは癖のある食材ではありますが、動物性脂肪という観点では焼き菓子、
ケーキ、ナチュラルチーズにも共通する「まろやかさ」があり、じつは
コーヒーが有するコーヒーオイルとの相性もよい食材の一つです。

さて、今回はレバーの中でも「鶏の白レバー」のパテと「白カビのチーズ」を
ご紹介して参ります。

白レバーは特有の癖がなく濃厚な味わいが特徴です。
また、白レバーを使ったパテは、脂を多く含んでいるため、舌ざわりがチョコ
レートのようになめらかです。
この白レバー、ほぼ雌鶏のものとなりますのでとても希少な食材の一つとして
市場には出回りにくいそうです。

今回は、「やさしいイタリアン」としてファンが多い、アブラッチオ（abbraccio）
の油川さんさんの技ありの手仕事によって生み出された銘品です。
常連さんの間ではこのパテを「大人のチョコレート」と呼ばれているそうです。

この白レバーのパテと合わせるコーヒーは、「ケニア・ギチェロリ」。
ブラッドオレンジの酸の質が最大限に活かされます。
またパテの濃厚な質感がジューシーでさわやかな後味と共に持続する余韻を
存分にお愉しみいただけます。

また、同じくファンが多い、トップレベルの乳質を誇る生乳の産地、
「のぼりべつ酪農館」さんは、廃校になった小中学校を工場にして、乳製品を
製造されています。今回は、「ア・ラ・ルーシュ」をご用意しました。
白カビの熟成により、クリ―ミーでマイルドな口あたりは、コーヒーの
味わいと共に刻々と変化する味をぜひお愉しみいただけます。

ぜひこの機会にお試しください。
皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしています。

◎ケニア・ギチェロリ
ブラッドオレンジ、洋梨、カシスの風味。
ジューシーで爽やかな後味。ハチミツの甘さ。

◎白レバーのパテ
アブラッチオ（abbraccio）

◎ア・ラ・ルーシュ [白カビチーズ]
のぼりべつ酪農館

2018.11.26

前のページ　最新記事　次のページ

記事はありません。