ブルンディ・キベンガ
ムバンガ・ウォッシングステーションのコーヒーは、2013年より継続的にご紹介しています。
ブルンディコーヒーとの出会いは2000年に遡ります。
年を重ね2011年には、カップ・オブ・エクセレンスのプレ開催「プレスティージカップ」があり、
翌年、カップ・オブ・エクセレンスが開催され現在に至っております。
ブルンディのほとんどの生産者は大変小規模です。そのため、コーヒーチェリーを
「ウォッシングステーション」と呼ばれる処理場に持ち込み、ひとつのロットが作られます。
今回ご紹介するのは、ステーションの名前にもなっているカヤンザ地区のコーヒーチェリーを使用し、
同ウォッシングステーションが生産処理したロットです。
カヤンザ地区は標高1,750mに位置し、土壌は肥沃で石を多く含んでいます。ブルンディでの収穫時期の
ピークは4月から5月ですが、この2ヶ月間は通常大変雨が多い時期です。この時期の激しい雨が、
コーヒーチェリーの成熟をゆっくりにしていると考えられています。
ムバンガ・ウォッシングステーションは、2014年ブルンディ・カップ・オブ・エクセレンスで
見事優勝を果たしています。
生産者は、自分のチェリーを納める処理場を自由に選ぶことができますが、
近くの処理場に持ち込むことが一般的です。
同ステーションでは、2014年のカップ・オブ・エクセレンスでの優勝以来、
コーヒーチェリーを持ち込む新しい生産者が増えており、生産地区(現地では丘と呼び、
丘ごとに名前が付けられている)や収穫時期ごとなど、年々ロットの細分化が進んでおります。
年を増す毎に品質向上がめざましく、素晴らしいコーヒーを作るポテンシャルに溢れている生産地です。
ぜひご賞味ください。
アフリカンベッドでの乾燥工程においては、彼らが「ピラミッド乾燥」と呼ぶ手法で行っています。
「ピラミッド乾燥」とは、パーチメントをまるでピラミッドの様な山の形にして、
5日間日陰乾燥をし、その後16日から18日間天日乾燥をします。
この乾燥プロセスの第１段階は５日間日陰の下で乾燥させます。
第２段階では、戸外で乾燥を続けます。
日陰での乾燥時のピラミッドの高さは１５センチでなくてはならず、
戸外は３０センチまでの高さです。
同ステーションでは、これによりパーチメントを均一に乾燥させることができ、
コーヒーのよい風味を保つことができると考え、実践されています。
ピラミッドの大きさは日陰乾燥と天日乾燥では異なり、細かく大きさが決められてい
ます。高品質コーヒーを生産するために丁寧な生産処理が同ステーションでは行われ
ています。
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国名：ブルンディ共和国
地域：カヤンザ県 カブィエ キベンガ
生産処理場：ムバンガ・ウォッシングステーション
オーナー：SEGEC
標高：1,820m
コーヒー栽培面積(ムバンガ地区)：18ha
品種：ブルボン
生産処理：水洗式 ／ アフリカンベッドでの天日乾燥
収穫時期：４月
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販売歴：
2017年4月1日〜5月31日
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